Δευτέρα, 28 Μαρτίου 2011

ΥΠΕΡ-ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΪΚ!!!!(από την Μάρω)




Συστατικά

1 1/3 κούπας κοσκινισμένο αλεύρι
1 1/3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κούπα κοσκινισμένο κακάο
1/4 κ.γ. αλάτι
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
1/2 κούπα ζάχαρη
145 γρ. βιτάμ, σε θερμοκρασία δωματίου
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 βανίλια
60 γρ. πικρή σοκολάτα, λιωμένη και κρύα
1/2 κούπα γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κούπα βραστό νερό
100 γρ. κομματάκια ή ψηφίδες σοκολάτας, ανακατεμένα με λίγο αλεύρι (προαιρετικά)


Οδηγίες

Λιώνουμε την σοκολάτα μαζί με το βιτάμ σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε στην άκρη, κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σε αυτό όλα τα στερεά υλικά έκτος από τις ζάχαρες (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μόνο λευκή δεν αλλάζει κάτι) προσθέτουμε την σοκολάτα, το γάλα και το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ,προσθέτουμε το βραστό νερό και τέλος τις ψηφίδες σοκολάτας (αν βάλουμε) και ανακατεύουμε καλά να λιώσουν διαφορετικά θα κολλήσουν στον πάτο του ταψιού.
Επενδύουμε μια μακρόστενη φόρμα με λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα το μίγμα μας.
Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 1 ώρα περίπου . ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει, μπορούμε να περιχύσουμε το κέικ μας με γλάσο σοκολάτας ή να το πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη ή με ότι άλλο μας αρέσει.
Η συνταγή δεν είναι δική μου αλλά την έχω κάνει άπειρες φορές οπότε είναι δοκιμασμένη και σας την συστήνω ανεπιφύλακτα!!!!(μας λέει η Μάρω και την ευχαριστούμε πολύ)

Πέμπτη, 24 Μαρτίου 2011

Αυθεντικό Ιταλικό Ριζότο!!!!


Υλικά

2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος)
2 πράσινες πιπεριές
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3/4 ποτηριού ρύζι τύπου arborio ή σε περίπτωση που δε βρίσκουμε round grain
1 λίτρο περίπου ζεστό νερό οπου έχουμε διαλύσει ένα κύβο κοτόσουπας(ζωμός)
1 μπωλάκι παρμεζάνα τριμμένη.




Εκτέλεση:


Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι, τα τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.
Ρίχνουμε και το ρύζι και με ξύλινη κουτάλα αρχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς για άλλα 4 λεπτά.
Όταν τα υγρά εξατμιστούν, σβήνουμε με το κρασί συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Περιμένουμε να εξατμιστούν ξανά τα υγρά και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το "ζωμό" τόσο όσο να μπορούμε να φέρνουμε βόλτα το ρύζι μας. ΠΡΟΣΟΧΗ: Το μυστικό είναι να παιδέψουμε το ρύζι ρίχνοντας κάθε φορά μόνον τόσο ζωμό όσο χρειάζεται να μην κολλήσει και ανακατεύοντας με την ξύλινη κουτάλα συνεχώς.
Η διαδικασία κρατάει περίπου 15 λεπτά ή όταν διαπιστώσετε ότι το ρύζι έχει βράσει αλλά "κρατάει" λίγο στον πυρήνα του.
Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε το τριμμένο τυρί ανακατεύοντας απαλά.

Μια πολύ νόστιμη συνταγή που μας έστειλε ο Σακης και το ευχαριστούμε πάρα πολύ!!!!

Δευτέρα, 21 Μαρτίου 2011

ΑΧΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΣΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ

ΥΛΙΚΑ
--------
6 μετρια αχλαδια
300γρ δαμασκηνα
3/10 του λιτρου κρασι κοκκινο
100γρ ζαχαρη
μια φλουδα κανελλα
φλουδα απο 1 λεμονι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-------------
Ξεφλουδιζουμε τα αχλαδια και τα αδειαζουμε απο το κατω μερος με ειδικο μαχαιρακι.
Τα ψηνουμε σε κατσαρολλα, μεσα σε σιροπι απο 2/10 του λιτρου κρασι, νερο,τη ζαχαρη, την κανελλα και την φλουδα λεμονιου.
Τα σκεπαζουμε μεσα στην κατσαρολλα , με ενα πιατο, για να μην ανεβαινουν στον αφρο.
Ελεγχουμε αν ψηθηκαν, τρυπωντας τα με τη μυτη ενος μαχαιριου.
Δινουμε μια βραση στα δαμασκηνα, με το υπολοιπο κρασι. Οταν ολα κρυωσουν, σερβιρουμε απο ενα αχλαδι σε καθε πιατο και ολογυρα δαμασκηνα.
Περιχυνουμε με το κοκκινο σιροπι και τα σερβιρουμε

Σάββατο, 19 Μαρτίου 2011

Σύντομα μαζί μας...


Καταρχήν να ευχαριστήσω όλους εσάς που αγκαλιάσατε την προσπάθεια αυτή που κάνω για να μοιραστώ μαζί σας μία από τις μεγαλύτερες χαρές που έχω, το να μαγειρεύω!!!
Ιδιαιτέρως ευχαριστώ το Σοφάκι μου(ilmiosogno), την ανιψιά μου την Μαριάνθη που επιμελείται και το food styling αυτών που μαγειρέυει, καθώς και τον φίλο μου τον Παναγιώτη από την μακρινή και όμορφη Κύπρο για τις υπέροχες συνταγές και την προσφορά του στο blog.
Σας επιφυλλάσω πολλές πολλές εκπλήξεις ακόμη μέσα από αυτό το Blog και ευελπιστώ να γίνουμε ακόμη περισσότεροι και δημιουργικότεροι...
Σύντομα θα έχουμε και τον Chef Ηλία Μπαλατσό κοντά μας, για να μοιράζεται με όλους εμάς την ''Συνταγή του Μήνα''.
Με το καλό και σύντομα θα μπεί και το Αννούλι στην παρέα μας! Ανοιχτή πρόσκληση έχει και η Μαρία για να βάζει και αυτή το λιθαράκι της, με τις πεντανόστιμες ιταλοσικελιανές της συνταγές για pasta
Σας υπερευχαριστώ και πάλι από καρδιάς και να υπενθυμίσω ότι είναι ευπρόσδεκτος οποιοσδήποτε θελήσει να μπέι στην παρέα μας!!!
Τα φιλιά μου...
Ειρήνη

~Φασόλια Στιφάδο~


Υλικά:

* 4 φλιτζάνια του καφέ ψιλά ξερά φασόλια
* 2 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
* 1-2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες
* 3 ώριμες ντομάτες
* 1-2 φύλλα δάφνης
* 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
* 1-2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό)
* 3/4 του φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
* αλάτι

* Υλικά για το δέσιμο του φαγητού 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
* 4 κουταλιές της σούπας ξίδι
* αλάτι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φασόλια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1/2 της ώρας.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο, τις ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη και περασμένες από το τρυπητό, το ελαιόλαδο, αλάτι και λίγο νερό.

Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά και αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν, μέχρι να μαλακώσουν.Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο, διαλύουμε το αλεύρι σε 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό, προσθέτουμε το ξίδι, λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε σιγά σιγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνέχεια για να μη σβολιάσει το αλεύρι.

Αφού δέσει αρκετά, χωρίς όμως να πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σερβίρουμε το στιφάδο ζεστό.

Κρητικοί Κολοκυθοκεφτέδες Νηστίσιμοι!!!!


Υλικά

* ½ κιλό τριμμένη χοντρά κίτρινη κολοκύθα
* 2 αυγά
* ½ κουταλάκι σόδα φαγητού
* ελάχιστο καυτερό κόκκινο πιπέρι σκόνη
* 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
* 1 πρέζα κύμινο
* 2 κουταλιές άνηθο
* αλάτι και πιπέρι
* δυόσμο
* αρκετό ελαιόλαδο.
* Χαρτί κουζίνας απορροφητικό για το στράγγισμα του λαδιού

Εκτέλεση

* Ζυμώνουμε να γίνει ένας πολύ πηχτός χυλός πιο πηχτός από των λουκουμάδων, και βρέχουμε ένα κουτάλι σούπας σε ένα ποτήρι νερό κρύο, και μετά παίρνουμε με αυτό μια μεγάλη κουταλιά χυλό και τηγανίζουμε στο καυτό λάδι.
* Επαναλαμβάνουμε σε κάθε κουταλιά να είναι βρεγμένο το κουτάλι για να ξεκολλάει εύκολα η ζύμη όταν την ρίχνουμε στο τηγάνι. Όταν τους βγάλουμε από το τηγάνι τους βάζουμε πάνω στο χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι! Τρώγονται ζεστοί κσι τραγανοί!
Καλή Όρεξη!!!

Τετάρτη, 16 Μαρτίου 2011

ΦΙΛΛΕΤΑΚΙΑ ΠΑΝΕ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΟΤΟΥ


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ
-----------------
12 φιλετακια μοσχαρισια 80 γρ το καθενα περιπου
2 αυγα κτυπημενα
300 γρ φουντουκια αλεσμενα
αλατι
πιπερι
500 γρ καροτα
ι ματσακι μαιντανο ψιλοκομμενο
200γρ γαλα
1 κ.σ. λαδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
--------

Αλατοπιπερωνουμε τα φιλετακια, και τα παναρουμε περνωντας τα πρωτα απο τα κτυπημενα αυγα και μετα απο το αλεσμενο φουντουκι. τα τηγανιζουμε για 1-2 λεπτα απο καθε πλευρα σε καυτο λαδι.
Ψηνουμε τα καροτα σε ατμο η σε ζεματιστο νερο και τα περναμε απο μιξερ. Τα βαζουμε σε κατσαρολλα, σε χαμηλη φωτια.Προσθετουμε το γαλα, αλατι και πιπερι και ανακατευουμε για 1-2 λεπτα μεχρι να δεσει η κρεμα μας.
Βαζουμε σε πιατο λιγη κρεμα καροτου, απο πανω βαζουμε τα φιλετακια και πασπαλιζουμε με λιγο μαιντανο. Συνοδευετε με λαχανικα η ρυζι.

Τρίτη, 15 Μαρτίου 2011

πεστροφες γεμιστες με σπαραγγια

Υλικα για 4 ατομα
-------------------
4 πεστροφες
400 γρ σαλτσα ντοματας
150 γρ σπαραγγια βρασμενα
1 φλυντζανι φρεσκα κρεμα γαλακτος
2 σκελιδες σκορδο ψιλοκομμενο
χυμος απο μισο λεμονι
1/2 λιτρο ασπρο κρασι η ακομα καλυτερα ζωμο ψαριου
αλατι
πιπερι
μαιντανο η ανιθο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
------------
Καθαριζουμε, αδειαζουμε, πλενουμε και στεγνωνουμε τις πεστροφες
τις αλατοπιπερωνουμε απο μεσα και τις γεμιζουμε με σαλτσα ντοματας και σπαραγγια
τις βαζουμε σε πυρεξ και πασπαλιζουμε με σκορδο.
προσθετουμε το ασπρο κρασι η τον ζωμο ψαριου,το λεμονοχυμο, και τις βαζουμε στον φουρνο για 15 λεπτα περιπου
τις βγαζουμε και τις διατηρουμε ζεστες
τα υπολοιπα υλικα τα περναμε απο σινουα και τα ξαναβραζουμε μεχρι να πυκνωσει η σαλτσα
αποσυρουμε απο την φωτια και προσθετουμε την φρεσκα κρεμα και την υπολοιπη σαλτσα ντοματας
αδειαζουμε την σαλτσα σε πιατελλα και απλωνουμε απο πανω τις πεστροφες
πασπαλιζουμε με λιγο μαιντανο η ανιθο και σερβιρουμε

-

ΚΙΝΕΖΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΝΟΥΝΤΛΣ!!!


Υλικά (για 2 άτομα) :
  • κοτόπουλο στήθος (500γρ)
  • 1πράσινη πιπεριά
  • 1 κόκκινη πιπεριά σε ροδέλες και ό,τι άλλο λαχανικό σας αρέσει(π.χ. καλαμπόκι,αρακά,κινέζικα λαχανικά συσκευασμένα σε κονσέρβα)
  • 1 κρεμμύδι σε ροδέλες
  • μισό κουτί μανιτάρια πλευρώτους
  • 1 σκελίδα σκόρδου
  • σόγια σος
  • κορν φλάουρ
  • 1 πακέτο νουντλς
  • 1έτοιμο φακελάκι κινέζικη σώς

  • Εκτέλεση:Κόβουμε το κοτόπουλο μικρά κομματάκια και το βάζουμε σε ένα μπολ με αρκετή σόγια σος, κορν φλάουρ, το σκόρδο λιωμένο και το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα (και λιγότερο ή και περισσότερο να τα αφήσουμε δεν υπάρχει πρόβλημα, εξαρτάται βασικά από τον χρόνο μας)
  • Καταρχήν, λοιπόν ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι.Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο μαζί με τη σόγια σος που έχει μείνει στο μπολ, και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε λίγο νεράκι για να βράσει το κοτόπουλο (λίγο όμως γιατί πιθανόν θα έχουν βγάλει νερό τα μανιτάρια).
  • Στη συνέχεια, προσθέτουμε και το έτοιμο φακελάκι με την κινέζικη σώς και τα νουντλς.Περιμένουμε λίγο μέχρι να δέσουν όλα... και έτοιμο το κινέζικο μας!!!

Πέμπτη, 10 Μαρτίου 2011

Καλαμάρια ψητά με μυρωδικά!!!


Υλικά (για 6 άτομα):

800 γρ. καλαμάρια μέτρια ή μεγάλα (ολόκληρα), φρέσκα ή κατεψυγμένα

Για το «άλειμμα»:


2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουτ. σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
1 μικρό κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες, χωρίς τη φύτρα
1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το λαδολέμονο:

2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
χυμός και ξύσμα από 2 μικρά λεμόνια (κατά προτίμηση ακέρωτα, βιολογικά)
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα (προαιρετικά)
1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη
1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι

Διαδικασία:

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τα ξεπλένουμε καλά. Ανάβουμε το γκριλ για να ζεσταθεί πολύ καλά.

«Αλειμμα»: Πολτοποιούμε όλα τα υλικά (μαϊντανός, άνηθος, κρεμμύδι, σκόρδο, μουστάρδα, φρυγανιά, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι) σε ένα μπλέντερ και με ένα κουταλάκι γεμίζουμε με λίγο από αυτό το μείγμα τα καλαμάρια.
Αλείφουμε εξωτερικά τα καλαμάρια με λίγο ελαιόλαδο. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Προτού τα βγάλουμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι να δούμε αν έχουν ψηθεί.

Λαδολέμονο: Ενώνουμε όλα τα υλικά (ελαιόλαδο, χυμός και ξύσμα λεμονιού, πάπρικα -προαιρετικά-, ρίγανη και θυμάρι) σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι.
Μόλις ψηθούν τα καλαμάρια, τα βάζουμε σε ξύλο κοπής και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τα περιχύνουμε με το λαδολέμονο και τα σερβίρουμε. Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με πατάτες βραστές ή τηγανητές.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Μπορούμε να γεμίσουμε τα καλαμάρια 1 ώρα πριν τα ψήσουμε, για να γίνουν πιο αρωματικά και μαλακά.

Λαχταριστή Φάβα!!!!


Υλικά
1/2 κιλό φάβα πράσινη ή κίτρινη (από κουκιά, αρακά ή λαθούρι)
5 κούπες νερό
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ρίγανη (προαιρετικά)
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
λίγο σουσαμέλαιο (προαιρετικά)
λίγο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Πλύντε τη φάβα σε τρυπητό και αφήστε τη να στραγγίσει. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερό να βράσει. Ρίξτε μέσα τη φάβα, σκεπάστε και σιγοβράστε την, ώσπου να μισομαλακώσει, για 35' περίπου. Αν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον. Σε μια μικρή κατσαρόλα, αχνίστε το κρεμμύδι να μαραθεί. Αδειάστε το μέσα στη μισοβρασμένη φάβα, ανακατέψτε το, ρίξτε αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, λίγη ρίγανη. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τη φάβα, ώσπου να χυλώσει και να πήξει καλά, για 30' περίπου. Κατεβάστε την από τη φωτιά κι ανακατέψτε ζωηρά με ξύλινη κουτάλα, να γίνει λείος πουρές. Μοιράστε τη σε 6 μπολάκια ή βαθιά πιάτα σούπας και πασπαλίστε με το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και το χυμό λεμονιού. Σερβίρετέ τη ζεστή ή κρύα, είναι το ίδιο νόστιμη. Αν θέλετε, ραντίστε τη με λίγο σουσαμέλαιο. Συνοδέψτε τη με ελιές.

Τρίτη, 8 Μαρτίου 2011

Νηστίσιμο Κέικ


Υλικά:
1+1/2 ποτήρι ζάχαρη
1+1/2 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι κονιάκ
3+1/2 ποτήρια αλεύρι
Κανέλλα
Γαρύφαλλα
Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια φρούτων, αμύγδαλα, καρύδια ή σταφίδες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας ακόμη και κομματάκια κουβερτούρας.

Εκτέλεση:
Ανακατεύετε καλά τα βασικά υλικά μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μίγμα. Έπειτα προσθέτετε τα κανελλογραφύφαλλα και τα κομμάτια φρούτων, τις σταφίδες ή τους ξηρούς καρπούς που προτιμάτε και ανακατεύτετε καλά. Λαδώνετε καλά ενα ταψί και απλώνετε το μίγμα. Προθερμένετε τον φούρνο στους 180 C και το ψήνετε για 55 - 60 λεπτά.

Πολύ εύκολο και πολύ νόστιμο...γιατί και η νηστεία πρεπει να έχει γεύση!!!!

Δευτέρα, 7 Μαρτίου 2011

Χαλβάς νηστίσιμος με πορτοκάλι

Υλικά

5 ποτήρια νερό
2 1/2 ποτήρια ζάχαρη
1/2 ποτήρι μέλι
2 1/2 και λίγο λιγότερο σιμιγδάλι χονδρό
1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
1 φλιτζανάκι του καφέ ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Βάζω σε μια κατσαρόλα το νερό ,τη ζάχαρη και το μέλι αφού πάρουν μια βράση ρίχνω και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει καλά.Το τραβάω από την φωτιά και το ρίχνω σε μια φόρμα μεγάλη το αφήνω να κρυώσει και το βάζω στο ψυγείο αν θέλω τους καλοκαιρινούς μήνες ακόμα και το χειμώνα.Είναι όμως πολύ νόστιμο ακόμα και εκτός ψυγείου.
Ένα γλυκό εύκολο και πολύ ιδιαίτερο !!!!



Καλή επιτυχία και καλή Σαρακοστή να έχουμε  

Μεγάλη Σαρακοστή - ΠΑΣΧΑ

Η νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής ξεκινούσε την Καθαρή Δευτέρα. Από το προηγούμενο βράδυ τα παιδιά φιλούσαν το χέρι του παππού, της γιαγιάς ,του μπαμπά και της μαμάς. Αγκαλιάζονταν τα αδέρφια και φιλιόνταν. Την ημέρα της Καθαρής Δευτέρας οι πιστοί πήγαιναν στην εκκλησία, κοινωνούσαν, παίρνανε αντίδωρο και από 'κει και πέρα όσοι αντέχανε κρατούσανε νηστεία για 40 μέρες. Τις τρεις πρώτες μέρες δεν τρώγανε τίποτα και δεν πίνανε ούτε νερό. Τη Σαρακοστή τα καφενεία ήταν ανοιχτά, ο κόσμος πήγαινε, αλλά δεν χόρευε κανένας. Κάθε Παρασκευή πηγαίνανε στην εκκλησία στους χαιρετισμούς. Όταν πλησίαζε η Μεγάλη Εβδομάδα σκουπίζανε τα σπίτια, τις αυλές και όλο το χωριό.

Το Σάββατο του Λαζάρου φτιάχνανε τα κουλούρια που τα έλεγαν "Κερκέλε" και μαζί με άσπρα αυγά τα δίνανε στα παιδιά την Κυριακή των Βαΐων όταν έψελναν.Αυτά είναι λίγα λόγια για την Σαρακοστή και για τη νηστεία.

Πέμπτη, 3 Μαρτίου 2011

Χταπόδι Ξυδάτο!!!


Υλικά
1 χταπόδι, καθαρισμένο, περίπου 1 κιλό
Για το βράσιμο
½ φλ. τσαγιού ξύδι
1 κουταλάκι κόκκοι πιπέρι
1 κουταλάκι κόκκοι μπαχάρι
2 δαφνόφυλλα
Για το μαρινάρισμα
1/3 φλ. τσαγιού ξύδι
½ κουταλάκι θυμάρι ξερό
½ κουταλάκι ρίγανη ξερή
Λίγο πιπέρι, αλάτι αν χρειαστεί
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βάζετε το χταπόδι, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για το βράσιμο, σε κατσαρόλα και σιγοβράζετε με κλειστό καπάκι, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι (δεν χρειάζεται νερό ή αλάτι).
Βγάζετε Το χταπόδι και το κόβετε κομμάτια. Το δοκιμάζετε για αλάτι κι αν χρειάζετε το αλατίζετε (το πιο πιθανό είναι να μην χρειάζεται αλάτι). Το βάζετε σε μπολ, μαζί με το ξύδι, το πιπέρι και τα αρωματικά. Προσθέτετε ελαιόλαδο και το φυλάτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες (καλύτερα είναι να μείνει 2 – 3 μέρες).
Για να το σερβίρετε το βγάζετε σε πιατέλα, αρκετά νωρίτερα, γιατί το ελαιόλαδο στο ψυγείο πήζει και χρειάζεται λίγη ώρα να πάρει την υγρή του μορφή, πασπαλίζετε αν θέλετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
Ιδανικός μεζές για ούζο ή τσίπουρο.

Φασόλια Γίγαντες στο Φούρνο!!!


Καθαρά Δευτέρα εν όψη και πολλοί από εμάς θα αρχίσουν την νηστεία. Τα Φασόλια είναι μια καλή επιλογή για τις μέρες αυτές είτε νηστέψουμε είτε όχι!

Υλικά:
½ κιλό φασόλια γίγαντες (ένα σακουλάκι)
1 κρεμμύδι
ντοματοχυμός ή ντοματοπελτές ή ντοματάκια ή 2-3 ντομάτες
½ φλυτζάνι λάδι (και λιγότερο ίσως)
μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:

Ξεπλένουμε με 2-3 νερά τους γίγαντες και τους βάζουμε να μουλιάσουν από το βράδυ.
Τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα με φρέσκο κρύο νερό να τους σκεπάζει καλά. Η φωτιά είναι δυνατή στην αρχή, μόλις αρχίσει η βράση χαμηλώνουμε και αφήνουμε να βράσουν για καμιά ώρα περίπου με μισόκλειστο καπάκι. Ελέγχουμε μην τυχόν και εξατμιστεί το νερό.
Μετά τη μία ώρα (ή και παραπάνω, αν δεν είστε και πολύ σίγουροι για το ότι έβρασαν), προθερμαίνουμε τον φούρνο στους με 200 αέρα.Ρίχνουμε τους γίγαντες σε ένα σουρωτήρι και τους ξεπλένουμε με κρύο νερό και βγάζουμε ό,τι φλούδι έχουν βγάλει. Τους αδειάζουμε στο ταψί.Περνάμε το κρεμμύδι από τον τρίφτη ή το μούλτι και το ρίχνουμε στο ταψί μαζί με ντοματοχυμό (περίπου 1/2 πουμαρό) ή ό,τι ντοματοειδές επιλέξουμε τελοσπάντων, το λάδι, λίγο αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Σκεπάζουμε με νερό ΖΕΣΤΟ ώστε να αρχίσει αμέσως το βράσιμο.
Οι γίγαντες είναι έτοιμοι μόλις πιούν το νερό, μείνουν με λίγη σάλτσα και δεν είναι πολύ στεγνοί.

Καλή Σαρακοστή να έχουμε!!!!

Τρίτη, 1 Μαρτίου 2011

Ανοιξιάτικα ρολλά με γλυκόξινη σως!!!


Υλικά για τα ρολλά:
1/4 λάχανο
3 καρότα
1 πράσο
1 μελιτζάνα (μακρόστενη)
Μισό μπολ μανιτάρια φρέσκα
1 φρέσκια πιπεριά φλωρίνης
2 κολοκυθάκια (προεραιτικά)
1 πακέτο φύλλο κρούστας (το χοντρό)
Αλάτι, πιπέρι
Κάρυ
Πάπρικα

Υλικά για την γλυκόξινη σως:
Μισή κούπα κέτσαπ
Μισή κούπα χυμό ανανά
Ξύδι βαλσάμικο (αν δεν έχετε βάλτε απλό)


Εκτέλεση:

Τρίβετε στον τρίφτη τα καρότα, το λάχανο, την μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια.
Ψιλοκόβετε τα μανιτάρια και την πιπεριά και τα ανακατεύετε όλα μαζί.
Βάζετε λίγο λαδάκι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και ρίχνετε τα λαχανικά. Προσθέτετε και τα μπαχαρικά σας και τα τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσουν. Μην τα αφήσετε να μαλακώσουν πολύ, αλλά να κρατάνε λίγο.
Αφήστε το μίγμα να κρυώσει. Μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη για κάνα τέταρτο για πιο γρήγορο αποτέλεσμα.
Πέρνετε τα φύλλα κρούστας (αφού τα έχετε αφήσει να ξεπαγώσουν) και κόβετε κάθε φύλλο στα τέσσερα. Θα βγουν 20 κομμάτια. Έτσι όπως έχετε μπροστά σας το κομμένο ορθογώνιο φύλλο κρούστας τοποθετείτε στην πιο μικρή πλευρά δυο σεβαστές κουταλιές από το μίγμα. Το τυλίγετε σε ρολό μέχρι τη μέση. Τότε, διπλώνετε τις άκρες μπρος τα μέσα και συνεχίζετε το τύλιγμα. Στο τελείωμα το αλοίφετε με λάδι για να κολλήσει.
Λαδώνετε με το πινέλο ένα ταψί και ψήνετε τα ρολά μέχρι να ροδίσουν.
Για την σως απλά ανακατεύτετε τα υλικά μαζί.